酶法多肽技术简介

大豆蛋白质降解的技术和方法的选择

http://www.whjst.com    20060415   信息来源:中国肽谷·九生堂

 

世界著名多肽科学家       邹远东

 

降解大豆蛋白获得大豆多肽的方法及技术很多,不同的方法和使用不同的技术以及在同一技术中不同方法的选择,获得大豆多肽的品质和生化性质各有不同。

目前,生产大豆多肽所用的方法和技术大致有酸解法、碱解法、电解法、微生物发酵法和酶解法五种。

酸解法。除已披露的日本不二油脂株式会社外,大都使用于实验室。这种方法不符合现代绿色生产的要求。它的弱点是投资大,工艺复杂,环境污染大,工艺很难控制,生产的大豆多肽分子分布不均,极不稳定,产品质量也不稳定,生理功能很难确定。

碱解法。据已披露的信息,基本都用于实验室。在实验室用于其他蛋白质的降解,分子量分布和氨基酸组成较好,但没有发现用于工业化生产。

电解法。目前只见到理论文章,近来有披露和发现以此法生产大豆多肽的报道。

微生物发酵法。目前我国有企业投资几个亿,用此法生产大豆多肽,这种大豆多肽分子量分布在3000以上,也属于大豆多肽。因多肽分子量在50001000间都属于多肽范畴。但离大豆寡肽、小肽、微肽的活性、易吸收性、生理活性距离很大,所以,价格也很便宜。

酶解法。酶解法使用的酶不同、酶的选择与配方不同、酶解的大豆蛋白质不同,所获得的大豆多肽的品质、分子量分布和氨基酸组成也大不相同。特别是制得的大豆多肽的生理功能也大不相同。目前酶法生产的大豆多肽,使用的动物酶有:胃蛋白酶、胰蛋白酶、细菌蛋白酶、霉菌蛋白酶;植物酶有:菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶等等。随着科技的发展和生物酶技术的创新,还有很多酶将被不断发现和利用。用单纯的胰酶生产的大豆多肽有腥味和苦味;用胰酶和其他酶配方,要弄清配方中各种酶的特性、相互作用等,否则生产的大豆多肽达不到质量要求。

近年来,人们十分青睐植物芳香蛋白酶,只要在剂量配方上选择得好,生产出来得大豆多肽质量高,品质好,具有极强的活性和多样性,生理功能十分显著。且生产出来的大豆多肽风味独特,无腥,无苦味,气味芳香。如我国最早生产的大豆多肽终端产品——大豆多肽口服液,是运用复合植物蛋白酶,即菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。他们以此三酶进行科学配方,对大豆分离蛋白(蛋白质含量在90%以上),掌握生产调控,即温度、时间,生产出的高品质大豆多肽被国家列为“科技型中小企业技术创新基金资助项目”。(注:此文摘自世界著名多肽科学家邹远东专著《酶法多肽论》一书)

 

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