中国多肽网、中国肽谷网2022年6月22日讯：酶法多肽是蛋白质工程、酶工程和生物工程三项高科技交叉的非同一般的高科技产品。酶法多肽，首先提到的是酶。什么是酶？

首先，酶是一种由于其特异的活性能力，而具有催化特性的蛋白质。凡有生命的地方都有酶或都需要酶。酶和生命活动密切相关，它几乎参与了所有的生命活动和生命过程。

其次，酶是一种催化剂，而且是一种特殊的催化剂。酶和酸、碱或有机的催化剂相比，其特点是：①酶是高效催化剂。一是能在温和条件下，如常温、常压和中性PH值条件下，大大加速反应；二是在可比较的情况下，其催化效率较其他类型催化剂高107-1013倍（核实数据）。②酶具有高的作用专一性。一种酶只能催化一种或一类反应，作用一种或一类物质。③酶的化学本质是蛋白质。

最后，酶是生物催化剂：（1）所有的酶都是生物体产生的。（2）酶和生命活动密切相关：①酶参与了生物体内所有的生命活动和生命过程。②消除有害物质，起保护作用。③协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换、传递和放大作用，调节生理过程和生命活动。④催化代谢反应，建立各种各样的代谢途径和代谢体系。（3）酶的组成和分布是生物进化与组织功能分化的基础。（4）酶能在各种水平上进行调节以适应生命活动的需要。

酶法，也称为酶解或蛋白质的酶法改性。酶解蛋白质所用的酶，大都是肽酶类。肽酶是分布极广的一类酶。动物蛋白酶通常以无活性的酶原状态存在，在生理活动需要时再活化，活化过程往往是借助其他蛋白水解酶或本身的作用，切除一部分肽键而完成的。加上植物蛋白酶，如木瓜、菠萝和无花果蛋白酶，它们在细胞可溶性蛋白中占很大比例，纯度相当高。

肽酶的作用方式，可分为端（解）肽酶和内（切）肽酶，前者从肽链游离的羟基端或游离的氨基酸端切下末端氨基酸；后者切断蛋白质分子内部肽键，使蛋白质大分子变成小分子活性多肽。肽酶最适pH可分成中性、碱性和酸性。肽酶除能水解肽键外，也作用于酯键、酰胺键，甚至还能催化转肽以及肽链的合成。