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[中国酒业新闻网]颠覆传统工艺,新酒品“肽酒”亮相武汉 2017-12-12

  12月8日,武汉九生堂生物科技股份有限公司(简称“九生堂”,新三板上市企业,股票代码830833)董事长邹远东教授发明的用生物酶催化的重头专利产品“肽酒” 项目取得重要成果,“肽酒”正式亮相武汉。肽酒是一项发明,是一项创造,是目前世界上独一无二的酒品。

  武汉九生堂生物科技股份有限公司董事、技术总监郑庆军介绍:肽酒的工艺完全不同于世界上已有的酒类,与黄酒、白酒、红酒、果酒、露酒、药酒、鸡尾酒、调制酒全都不同。以上这些酒大都是用微生物发酵的方法和工艺获得的,而肽酒则是先用微生物发酵,再用生物酶催化的两项工艺获得,前段工艺是用通常人们生产酒所用的微生物发酵,后段工艺是用现代生物酶(芳香水果植物蛋白酶进行科学配方)催化粮酒底物和卵清蛋白中的蛋白质所得。

  酿造肽酒用的底物是普通大米或糯米经过蒸煮,然后冷却发酵,用生物酶(芳香水果植物蛋白酶进行科学配方)进行降解蛋白质,再进行压榨、过滤、纯化、装瓶、出厂,酒精度10~20%vol。这种方法酿造出的肽酒,一是使粮食中的营养被高效释放了(比普通酒营养全面),二是经科学配方可将粮酒底物中的大分子蛋白质得到有效催化,以提高产品中的小分子肽的含量,使人体能更好地吸收利用。根据江南大学分析测试中心的检验结果表明,普通黄酒含肽率约为50~100mg/100ml,而九生堂生产的肽酒检测含肽率为716mg/100ml,小分子活性肽的含量提高了约10倍。

  肽酒发明的意义是人们通过喝酒来补充小分子活性蛋白营养,使其在人体发挥重要的生物学功能和生理活性作用,改善人的亚健康状况和预防各种疾病的发生。近年来大量的科学实验证明,现在的农作物,只要施了化肥农药,食物中的“酶”就全部流失。食物中缺乏“酶”,蛋白质在人体就不易消化,更谈不上吸收和利用;人体若食了喝了带化肥农药的粮食和水,人体自身的“酶”也失去活性。人体内外“酶”都缺失或失去活性,人体消化吸收蛋白质的功能就没了。因此在体外让生物酶催化蛋白质获得小分子活性多肽,以小肽的形式补充人体蛋白质是最科学的途径和方法。

  “肽酒”给人们提供了一款“饮酒健康”的酒品。饮酒不再是“伤胃” “伤肝”的代名词,通过喝酒获得健康将改变现代人的饮酒方式和选择。中国食品工业协会白酒专业委员会副会长张菊明认为肽酒新品上市,是顺应消费升级的发展趋势,符合老百姓追求健康、快乐和美好生活的愿望。

  发明、研究、生产肽酒的另一重大意义,是它颠覆了世界上有史以来的酿酒工艺,打破了以往的酿酒传统,奉献了一种崭新的酒品。肽酒改变了酒的营养价值,特别是大大提高了小分子活性肽(寡肽)的含量,也就是提高了酒品的营养价值。从某种意义上说,人们通过饮用肽酒,从而补充具有极强活性和多样性的小分子活性多肽,使其在人体中发挥十分重要的生物学功能和生理活性,使饮酒不再成为伤害身体的代名词,而成为对人体有益的代名词。

  此外,武汉九生堂生物科技股份有限公司与麻城市木子店镇的湖北金盘酒业有限公司合作。湖北金盘酒业主要生产黄酒,自建厂以来,因生产的黄酒找不到销路而经营状况不佳。九生堂通过实施以湖北金盘酒业生产的黄酒为基料,再用生物酶催化工艺将其转化为“肽酒”的这一重大举措,不仅给九生堂提供了“肽酒”委托加工的合作伙伴,而且盘活了湖北金盘酒业,为革命老区的贫困地区扶贫攻坚贡献了力量。

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